沈阳味道，是满族渔猎的粗犷和闯关东的韧性搅在一起的。
一口大吊锅，兽肉山菜往里投，炖出了东北菜的底子。
入冬腌酸菜，配上白肉血肠，这是《食味杂咏》里记过的活命手艺，实在，扎实。
鲁菜随人潮进来，在三春六楼扎了根。
1829年，河北人边福创出老边煸馅蒸饺。
宝发园四绝，熘肝尖、熘腰花，嫩而不腥，是辽菜的魂。
满汉全席从这里生发，可现今街头，只认鸡架。
熏烤酱烀，风味滚烫——没有一只鸡能完整地走出沈阳。
从大吊锅到熏鸡架，沈阳人吃的，就是那股子容纳四方、踏实过日子的劲儿。
今天，跟您聊聊，来沈阳必吃的10样小吃……
西塔大冷面
沈阳人的命根子。
1952年，朝鲜族大食堂开张，20多平米，8张木桌，5个朝鲜族职工，就这么干起来了。
1956年公私合营，成了沈阳市朝鲜族饭店。
60年代困难时期，糖比金贵，汉族师傅拿酱油汤硬怼出了咸口冷面。
2011年评上中华老字号，2017年入选沈阳市非物质文化遗产。
面是现压现煮的，高筋面粉掺荞麦粉，七比三，压出来黄亮、劲道，嚼着带麦香。
汤分两路：
咸口是平壤老味道，酱油打底，清淡鲜香；
酸甜口加苹果汁、梨汁，年轻人就好这口。
配菜死规矩：牛肉片、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋。吃法也土——凭票取餐，汤不够自己拿碗接。
当地人讲："这面，不吃想得慌，吃了还想。"
人均31块，吃的不是面，是沈阳七十年的烟火气。
杨家吊炉饼
1913年，河北人杨玉田揣着一手烙饼绝活闯到吉林洮南，支起摊子叫杨饼。
那年头闯关东的人海了去了，肚子饿的人更多，一张饼顶饱又实惠，买卖就这么立住了。
1950年，儿子杨善修把铺子挪到沈阳，正式挂出杨家吊炉饼的牌子。
后来添了鸡蛋糕，肉末、海米、元蘑打卤浇上去，撒上鸡丝，这套组合直接打遍东北。
1988年评上首届沈阳市"风味名品"，店铺获"风味名店"称号。
做法不复杂但讲究。
面粉得用蛋白质11-12%的特制一等粉，温水35-40℃和面，盐量看季节调。
醒好的面团擀薄片刷猪油，卷紧盘成螺旋，压成饼上炭炉，220-240℃烤5分钟，上烤下烙。
出来虎皮色，层次分明，筷子一挑饼心能拉成条，落盘又复原，外焦里嫩。
沈阳人早餐就认这口，配碗鸡蛋糕，淋点辣椒油蒜泥，"嘎嘎香，没治了！"
回头
清朝光绪年间就有了，距今130多年。
北门里有个姓金的回民开烧饼铺，生意惨淡。
中秋节中午没一个客人，他掏出铁匣里最后几枚铜钱买牛肉剁馅，擀薄皮一折一叠包起来自家过节。
偏巧进来个差人，尝了一口叫绝，让再烙一盒送馆驿。
众人吃完齐声叫好，生意一下就火了。
为啥叫"回头"？
包时四面往中间折叫回头；也说太好吃，吃完还想回头再来。
沈阳人讲："回头好吃常回头"，这话一点不假。
做法不复杂但讲究。
500克面粉加个鸡蛋，和软面醒一小时。
馅用牛肉配元葱，不搅打上劲，分次加水调到柔润。面皮擀成长条放馅，上下对折、左右对折，包成长方形。
平底锅煎至两面金黄鼓起即成。
皮焦馅嫩，咬一口爆汁，牛肉香裹着元葱的甜，蘸醋蒜吃更绝
沈阳八大小吃里头，它是真有排面的。
老边饺子
沈阳城里头一块响当当的招牌。
1829年，清道光九年，河北任丘人边福逃荒到盛京，在小津桥搭个马架子就开干了。
借宿人家吃了顿寿饺，尝出馅是煸过的，立马偷师。
儿子边德贵在同治七年（1870年）把这活儿升级成汤煸馅——先煸后煨，汤全吃进肉里。
旧社会规矩严，传子不传妻，闭店等人走光才动手。
第三代边霖，解放后才把秘方公开。
2000年拿下吉尼斯"历史最长饺子馆"，侯宝林亲笔题词"边家饺子，天下第一"。
做法讲究大了。
肉馅选猪前槽，肥瘦三七开，先下锅煸出油，再倒鸡汤慢煨，煨到汤汁全吃进肉里。
皮子用熟猪油烫面，中间厚两边薄。
包出来半月形，捏18道褶，跟小元宝似的。
一口咬开汤汁直往外冒，松嫩不柴，鲜香不腻。蒸煮煎烙炸，180多种馅儿，百年煸馅饺、冰花煎饺样样拿得出手。
沈阳人讲："这饺子，贼拉香！"
马家烧麦
沈阳城二百三十年的老味道，不是吹的。
1796年，清嘉庆元年，回民马春推独轮车在小西城门边包边卖，没店面，就一口锅一辆车，凭手艺吃饭。
1828年道光八年，儿子马广元正式挂牌马家烧麦馆。
据说当年回族将领左宝贵常来吃，城门楼要修铺子得搬，左大人开了口，准它原址附近继续干。
这份情，沈阳人记着。
1963年第五代传人马继亭把老手艺捡回来，1997年评上中华名小吃，2000年获中国名点，2006年成首批中华老字号，技艺列入非物质文化遗产。
做法讲究。开水烫面，大米粉铺面，擀成荷叶边，薄得透光。
馅只用牛三叉、紫盖、腰窝三个部位，剔筋剁碎，清水浸煨，拌匀不搅，叫"墒水馅"。
包时不留大缨，顶上开口像木鱼。
蒸出来皮亮晶，馅松散，一口咬下去汁水直冒，香而不腻。
沈阳中街冰点
1946年，帅府后厨跑堂出身的朱渊红，携舅舅张锦宣，在中街租了10间平房，开了冰果店。
鲜奶加糖，手工搅冻，个头大，用料实，老百姓管它叫中街大果。
这一叫，七十多年没断。
2019年，中街大果手工技艺入选沈阳市第八批非物质文化遗产。
从裸果到包装货，从一间小铺到沈阳、哈尔滨、上海、天津四大基地，80年，沧海桑田，那口奶味没变过。
做法说白了不复杂。
鲜奶打底，真材实料，咬下去奶香直冲天灵盖，东北话讲叫"嘎嘎香"。
经典牛奶味、绿豆味、红豆味，还有麻酱、冷狗这种东北限定。
后来整出中街1946，不加防腐剂色素，保质期才60天，流心巧巧一口爆浆，年轻人也认。
老沈阳人讲："吃的不是雪糕，是年头儿。"一根冰棍，80年，没变的就是那股实在劲儿。
整挺好。
老四季抻面
1988年7月生于沈阳十三纬路，到今年整整38年。
创始人张秉荣，原是国企车间党支部书记，退休后把自家临街15平米小平房改成面馆，取名四季抻面馆。
一碗面9毛，小碗7毛，就图薄利多销。
后来满大街冒出一堆"四季"，真假难辨，1992年回迁时改叫老四季。
九十年代下岗潮，别人家卖2块，老四季卖1块5。
就这5毛钱，是多少家庭孩子的排骨钱。后来九一八博物馆扩建，张秉荣捐了1万块——那得卖上万碗面才挣得出来。
老沈阳人讲："这面，有良心。"
面条全靠手抻，一细、二细、龙须、韭叶、皮带，九种形态随便挑。
汤是老母鸡猪棒骨慢熬4到6小时，清亮鲜美，喝一口眉毛都掉。
鸡架不熏不烤，卤完上手撕，蘸辣椒油榨菜，啃的就是那股嗦勒劲儿。
人均十几块，吃饱吃好。沈
阳人说："造就完了，贼拉得劲！"
李连贵熏肉大饼
根在四平。
清光绪二十年（1896年），河北滦县人李连贵闯关东落脚梨树县，开了家"兴盛厚"肉铺。穷归穷，人心善，他救了个落难老中医，
老人临终将祖传十余味中草药熏肉秘方相赠。就凭这张方子，
煮肉加丁香、砂仁、桂皮，老汤越熬越厚，肉熏得棕红透亮，肥而不腻，瘦而不柴。
1950年，第三代李春生挑着老汤进了沈阳中街，从此扎根。
2021年入选国家级非物质文化遗产，五代传承，一百多年，就守这一口。
做法不花哨，但极讲究。
熏肉选猪前槽鲜肉，泡水排酸，下二十余味中药老汤慢炖，红糖熏烤上色。
大饼用煮肉汤油和面，抹花椒油酥，反复折叠擀制，烙出来金黄酥脆、层层分离，手一撕就开。
吃时饼摊开，铺熏肉片，撒葱丝，抹甜面酱，一卷——咬一口，外酥里软，肉香裹着面香。
老沈阳人讲："大饼卷熏肉，吃起来没够！"
海城馅饼
辽宁海城的老手艺。
清末那会儿，回族马德昌、汉族毛香伦两家就开干了，少说一百多年。
1920年，海城人毛青山创立老山记，1939年把店挪到沈阳。
这饼不是一般的饼，它是半烫面，温水和面，醒而不发。
馅儿讲究——猪肉选前后槽，牛肉选三叉、腰窝、紫盖，肥瘦三七开。调馅拿丁香、沙仁、肉桂、山奈等十种香料煮水往里打，分次搅，把肉打上劲。
蔬菜随季节换，春韭菜夏豆角秋白菜冬酸菜。
煎的时候平底锅中小火，两翻三烙，出锅金红色。皮薄如纸，一咬肉汁直飙。
海城人讲："这玩意儿，皮薄馅大爆汁，老得劲了！"配碗八宝粥，齐活。
沈阳铁板鸡架
说白了是穷人逼出来的吃食。
1950年，南塔建了中国最早的养鸡屠宰场，鸡腿鸡胸送空军飞行员，剩的鸡架没人要。
五三乡政府开了头一家店叫"南塔禽香"，食客挤破头。
到90年代，国企工人大面积下岗，鸡架便宜，工人们拿焊接手艺自己造铁板、搞烤架，铁板鸡架就这么诞生了。
作家老藤在《鸡架之城》里写过，那时鸡架本是拿去做饲料的，工人买回来啃，啃的不是肉，是活下去的劲头。
2023年"南塔禽香"拿下中国特色旅游商品大赛金奖，从饲料变成了城市名片。
现在做法也卷了。
鸡架劈开拍扁，腌料里八角花椒孜然一样不少，铁板烧到冒青烟，夹上去嗞嗞响，刷油喷醋，撒辣椒面白芝麻，烤到外焦里嫩骨头缝都是香的。
沈阳人就是啃骨头缝那点肉，越啃越有味。
整瓶老雪，一盘鸡架，用沈阳话讲——"这玩意儿，造就完了！"
日子再操蛋，嘴上不能亏。
日子再难熬，嘴上不能亏。
沈阳人啃鸡架、吸冷面、撕烧麦，啃的不是肉，是那股子“还活着，还热乎”的劲头。
铁板一响，孜然一撒，啥愁事都跟着烟跑了。
因为那是烟火气最后一道底牌——香得直接，辣得痛快，像生活本身。
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